淡水海产股票有什么，中铁二局和洞庭水殖这两支股票怎么样

来源：整理时间：2023-04-08 23:23:36 编辑：双城财经手机版

本文目录一览

1，中铁二局和洞庭水殖这两支股票怎么样
2，什么是水华
3，鸡鸭家禽养殖上市公司股票有哪些
4，如何改善养殖鱼的味道
5，海南的美食
6，烟台特色小吃都有哪些地方
7，香槟酒是什么味

1，中铁二局和洞庭水殖这两支股票怎么样

我觉得洞庭水殖好过中铁二局,个人意见而已

中铁二局（600528）：公司是国内首家上市铁路建筑施工企业，在技术力量、质量控制、施工设备等方面均处于同行业领先水平。二级市场上，该股创出近期新高，后市看高一线。洞庭水殖（600257）：公司是国内最大的淡水养殖企业，构建以水产养殖为主体，生物药业、生物食品产业与信息房地产服务业为两翼的产业格局，所产"洞庭"牌系列水产品均通过国家无公害产品认证，销售市场遍及全国。二级市场上，该股尾盘一扫颓势，短线有一定操作机会。

中铁二局和洞庭水殖这两支股票怎么样

2，什么是水华

什么是水华? “水华”（water blooms）是淡水中的一种自然生态现象，只是仅由藻类引起的，如蓝藻（严格意义上应称为蓝细菌）、绿藻、硅藻等，也就是水的富营养化。“水华”发生时，水一股呈蓝色或绿色。这种在自然界就有的“水华”现象，在我国古代历史上就有记载。在自然界中它们很快消失，并没有给水产动物和人类带来危害。淡水中富营养化后，“水华”频繁出现，面积逐年扩散，持续时间逐年延长。太湖、滇池、巢湖、洪泽湖都有“水华”，就连流动的河流，如长江最大支流----汉江下游汉口江段中也出现“水华”。淡水中“水华”造成的最大危害是：饮用水源受到威胁，藻毒素通过食物链影响人类的健康，蓝藻“水华”的次生代谢产物MCRST能损害肝脏，具有促癌效应，直接威胁人类的健康和生存。此外，自来水厂的过滤装置被藻类“水华”填塞，漂浮在水面上的“水华”影响景观，并有难闻的臭昧。

什么是水华

3，鸡鸭家禽养殖上市公司股票有哪些

1、畜牧养殖股　　600975新五丰湖南：生猪养殖　　000735罗牛山海南：生猪养殖、无公害蔬菜　　002157正邦股份南昌：生猪、饲料　　600965福成五丰肉牛养殖、屠宰　　300106西部牧业新疆：畜牧养殖、饲料、生奶　　002477雏鹰农牧河南：种猪、肉猪肉鸡　　002321华英农业禽养殖　　002299圣农发展肉鸡饲养　　002234民和股份肉鸡饲养　　002458益生股份山东：鸡猪育种　　600695大江股份家畜家禽　　000529广弘控股屠宰、肉禽蛋　　002330得利斯生猪屠宰、冷却肉　　600225天津松江农业养殖、项目开发　　002505大康牧业　　2、水产养殖股　　600097开创国际淡水养殖、远洋捕捞　　002086东方海洋烟台：海产品加工、养殖　　000798中水渔业北京：海洋捕捞、水产品加工　　600257大湖股份湖南：水产品养殖　　002069獐子岛大连：虾夷扇贝海参鲍鱼养殖　　002173山下湖浙江：珍珠养殖　　600467好当家山东：鲍鱼海参养殖　　300094国联水产广东：水产养殖

鸡鸭家禽养殖上市公司股票有哪些

4，如何改善养殖鱼的味道

　　实现水产品的优质应该是今后水产养殖业发展的又一重要方向。在无公害的前提下，味道纯正、无异味，保持水产品原有的自然风味应该是优质水产品的一个必备条件。目前市场上某些鱼类出现了卖鱼难的问题，价格偏低，效益递减现象明显。它的原因一方面是由于水产养殖业蓬勃发展，市场供应充沛，另一方面也有养殖鱼味道、品质不如从前的原因。　　①鱼味与鱼类品种：鱼类的品种不同，肌肉中蛋白质氨基酸组成不同，脂肪中脂肪酸种类比例不同，味道就不一样。水产动物与呈味有关的氨基酸有赖氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸，鱼的味道鲜美即这些氨基酸含量高；脂肪酸含量尤其是二十二碳六烯酸（DHA）含量的差异是导致鱼类味道不同的重要原因。只有安全、无公害、味道纯正才能称得上优质水产品。　　②鱼味与饲料：饲料是养殖鱼赖以生存的物质基础，也是影响鱼类味道的主要因素。饲料组成对鱼品质的影响非常显著。研究证明，许多营养不平衡的饲料会使养殖鱼出现内脏反常积累脂肪的现象，改变了鱼体蛋白质、脂肪组成比例，同时也改变了鱼肉的口感、味道，严重的还会使鱼产生各种疾病。饲料中蛋白质的氨基酸平衡至关重要，一些不平衡氨基酸经脱氨基作用，其含氮的部分会以氨、尿素、三甲胺形式排出体外，其中三甲胺是造成海水鱼臭气的重要原因。淡水鱼体内氮的排泄主要是以氨的形式，氨有难闻的气味，淡水养殖用水中氨的含量应该严格控制的。饲料原料的种类也是直接影响鱼的味道，单用东北大豆养成的淡水白鲳味道好；以鸡肠子为主饲养出来的鱼食用中有股腥臭味。　　③鱼味与水环境：鱼类生存环境包括水体和底质，这是影响鱼味的另一个主要因素。鱼类通过渗透压作用，由皮肤、鳃、鳍来吸收水中的矿物质，因此水中挥发性的、有不良气味的物质都会直接影响养殖鱼的体味，不科学地滥泼洒药物给鱼体带来异味。大量鱼类排泄都会物、残饵、硫化物使底泥发黑、变臭，旺盛繁殖的藻类、原虫、细菌产生异味化学物质，渗入鱼体肌肉，产生特异的泥土味、臭土味，因此生产高品质的鱼要有良好的水质和底质。在水泥池清水中暂养一段时间，可减除鱼的异味，改善鱼的味道。　（来源：中国饲料在线）

5，海南的美食

加积鸭文昌鸡东山羊和乐蟹

海南粉：海南粉其白如雪，其细如丝，食法北方叫“凉拌”，海南叫“腌粉”，其上加入炸花生米、炒芝麻、豆芽、肉丝、香油、酸菜……，醇香扑鼻，余味无穷，吃完后再加上一勺海螺清汤，更是鲜香无比。海南粉是海府地区传统小吃。抱罗粉：以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗所产最为出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。灵山粗粉：是在琼山市灵山镇一举成名的，其粉比海南粉粗，其生产工艺与海南粉略有不同，其食法也是“腌吃”，但特色是粉质爽滑，腌料注重海鲜原料，突出一个“海鲜味”。陵水酸粉：陵水一带风味小吃，其粉圆而长，外观如“桂林米粉”、“云南过桥米线”。同样是“腌粉”，但其腌料与以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话，更是香、酸、辣三味具全，十分开胃！加积牛腩粉：做为海南的侨乡之一，吸收东南亚饮食的长处，加积厨师独创的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”远近扬名，以“五香牛肉腩”为腌料的加积粉，香味浓郁，吃后余香留齿。椰香粘软：出自著名侨乡、椰乡——文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成扁圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。清补凉：有点像北东的八宝粥，但制作方法有异，一般先将各配料煮熟后，加冰加糖水或加椰子水食用。该食品清凉可口，消暑健胃，是海南夜晚最富特色的解暑美食，价格仅有三四元/碗。海南萝卜糕：海南地方传统小吃。民间制法因地而异，但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可间可繁，可蒸可煎，也可先蒸后煎而食。苗家三色饭：海南中部山区苗族人民的传统小吃。具有节令性，在“三月三”（黎、苗族人民传统喜庆节日）期间普遍制作和食用。黎家竹筒饭：是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。 “四大名菜”之首的文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌而得名。据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。　　“四大名菜”之一的加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米碜掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。加积鸭的烹制方法有多种，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原质原味，因此最为有名。　　“四大名菜”之一的“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。 “四大名菜”之一的海南东山羊地方风味莱。用特产万宁东山岭的东山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。另外“石山羊”产地海口火山口，“临高乳猪”产地临高，“海南粉”产地琼山灵山镇，“抱罗粉”产地文昌抱罗镇，“后安粉”产地万宁后安镇，“清补凉”等都是海南特色美食，到了海南不尝此类实在可惜！

6，烟台特色小吃都有哪些地方

如果说，有一种小吃文化，那么烟台小吃文化的突出特色就是乡情乡韵。其知名代表首推“焖子”。“焖子”的原料是用淀粉做成的凉粉，做法很简单：将凉粉切小块，用平底小锅细细煎炒，直至稍微有点焦，然后淋上虾油、酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，撒上葱末、蒜末等，用细瓷小碟盛了，热腾腾地端上来，悠哉游哉地用铁丝拧成的小叉，一块一块叉来，放入口中，又有筋道，又有味道。佐以和知心女友有一句没一句的闲聊，看着街边粼粼总总走过的风景，不知不觉间，时光就踢踏着舞步过去了。可谓一种“精炼”的、别具风情的休闲食物。　　最具乡土风味的小吃当推“小豆腐”，也叫“炖磨”、“渣”等。做法也很简单：将黄豆去掉坏粒，取水泡软了，用小磨或搅拌机磨成“豆泊儿”待用，把萝卜缨、芋头叶、小白菜、鲜地瓜蔓之类新鲜的叶子，或者时令野菜细细切碎，同“豆泊儿”一起上锅边煮边翻，待水分基本耗干，即可出锅。配以酱油、葱花，上浇麻油即可大块朵颐，爱吃辣的，可用辣椒油盖顶，更是好吃的连舌头都想吞了。我辈对此不甚专爱，那些上了年岁的老人们，每每吃到，总是边频频举箸，一扫而光，边长吁短叹，大念过去艰苦卓绝的历史试图对我辈进行意义深远的传统教育，最终总是在我们大喊：“老板，再来一盘忆苦思甜饭。”的吼声中，心满意足地闭口。　　历史最为悠久的小吃非咸鱼、虾酱就“片片”莫属。这款昔日农家的好饭食，今日依旧很“经典”，甚至上得了大席面。咸鱼片片不仅仅用其独特的风味，勾起老人的沉思，而且更招那些天天用高营养、高蛋白、高脂肪、高热量培养起来的祖国花骨朵的欢心，他们总是边把嘴巴塞的满满的，边嘟囔着：“你们好有福气呀，以前居然可以天天吃这么好吃的片片咸鱼。”话一出口，直惹的大人们纷纷大笑，疼爱地在他们的小屁股上噼噼啪啪地拍来拍去。烟台除了“焖子”、“小豆腐”、“咸鱼片片”之外，还有福山大面，蓬莱小面，海鲜疙瘩汤，芋头豇豆汤等极富乡土特色的小吃，无论什么，热腾腾地喝上一碗，总有一股浓浓的民俗风情不知不觉地扑面而来，瞬间，就暖了你浪子一样的心。

辣炒肥肠（胜利路南教堂北姜记羊汤）清炒羊血（胜利路南教堂北姜记羊汤）三鲜焖子（双和盛烧烤）火爆双花（双和盛烧烤）鱼锅片片（双和盛烧烤）鲇鱼茄子（师院东淡水鱼酒店）麻辣鸡片（金都大厦后身四川老太太店）清蒸对虾（儿童影剧院对面裕毫大酒店）四喜丸子（儿童影剧院对面裕毫大酒店）酸菜白肉（南山路居委会旁边黑土地东北菜）大骨棒（烟台80%的骨头出自黑土地东北菜）肘子沙锅（南山路居委会旁边聚香园沙锅居）海鲜沙锅（新桥大马路首家沙锅）烤鸡头（华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤）烤大蛹（华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤）烤马步鱼（华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤）烤鱿鱼嘴（华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤）烤五花肉（华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤）虾酱烤饼（华联北原真维斯现猛龙门前露天老李烧烤）一九烧烤（体育场篮球馆西门露天烧烤）烤鳗鱼（后七夼可运来酒店韩国料理）红烧鱼肚（幸福顺水人情酒店）肉末粉丝（朝阳街南路口中友快餐）清蒸爬虾（朝阳街南路口中友快餐）海苔包（永和豆浆）葡式蛋塔（肯德基）凉拌杏仁（烟台电视台后门华阳酒店）鱼子茄子（烟台电视台后门华阳酒店）鱼子茄子（金都大厦后身月英饭店）红烧鱼皮（大海洋路东侧永华家常菜）香肠拼盘（大海洋路东侧永华家常菜）羊肉水饺（仁和兴饺子馆）烤虾酱（仁和兴烧烤）烟台焖子（所城里与北河街交*处的20年历史小吃摊）鸳鸯火锅（幸福天下第一涮）鸳鸯火锅（锦城火锅）香辣蟹（西南河香辣龙虾香辣蟹）炒土豆条（北河街震东酒家）回锅肉（南操场毛家菜馆）剁椒鱼头（南操场毛家菜馆）黄焖鸡（朝阳街路口南漓江又一轩）混沌火食（所城里南门外老婆店）烧饼混沌（上夼西路黄家烧饼）老友烧肉（文化路市场)

去南洪街吧，那的好吃的挺多的

烟台小吃一览烟台焖子烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。福山拉面福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、...烟台小吃一览烟台焖子烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。福山拉面福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。蓬莱小面与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。手擀面又称刀切面是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，饧好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形体，用刀切成条，放开水中煮熟，捞出分放在碗内，加上卤汁即成。此面的特点是碱大、有筋力、有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤、温卤、三鲜卤等；扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。鲜鱼水饺烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口开花馒头又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人--皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。

7，香槟酒是什么味

法王路易十五的女友庞巴度夫人 De Pompadour 曾说过：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。” 巴黎人则断言：“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒。” 因为，女人喝香槟会变得更美丽，而男人则被美丽所惑。香槟品位课堂课前动员课题：香槟香槟“CHAMPAGNE”一字，与快乐、欢笑同义，它一直被奢侈、诱惑和浪漫的色彩包围，是葡萄酒中之王。没有人不喜欢香槟，因为它不但拥有柔顺、清新、易于亲近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的气泡，更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起 High 到最高点。最难得的是，香槟还拥有丰富多元的内涵，尤其上好的陈年香槟往往在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，不管是单独品饮或佐餐都能绽放出变化多端的风味面貌。所有人，都难以抵挡香槟的慑人滋味。品位课堂专业课如果你还不知道用什么葡萄来酿香槟，如果你还以为所有带气泡的葡萄酒都是香槟，如果你还分不清香槟的各种甜度，如果你还搞不清香槟的年份，那你真的应该补上这堂课，和我们一起尝尝：香槟欢欣的滋味串串葡萄——香槟的酿造位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分布广泛的优良白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。香槟主要以白色的夏多内（Chardonnay）与红色的黑皮诺（Pinot Noir）两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种皮诺·莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄；不过，也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种，如单一的夏多内或黑皮诺酿制的香槟。一般而言，夏内多比例越高的，则风味越是清新爽口，带有香浓的果香与蜂蜜香；黑皮诺则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。在这里，值得注意的是，和部份白葡萄酒类似，由于制作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮颜色并不会进入葡萄汁中，因此，红色葡萄也可以酿出金黄色的香槟。一般葡萄约可压汁三次，但最高级的香槟则皆仅取第一次压榨的葡萄纯汁（Cuvee）酿造。不断上升——香槟的气泡香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程里。在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的产生，这也就是气泡的由来。然而，发酵结束之后，死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物，对此，在之后漫长的陈年时间里，需不时轻摇并转动酒瓶，使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置，目前，优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种“转瓶工作”，一位专业的“转瓶师”一天约需转动5万瓶以上的香槟。但是，沉淀完成之后，要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢？目前普遍采用的聪明方法是，将瓶口插入－30℃的盐水中使之凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。不过，可不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”。事实上，只有产自法国香槟区（Champagne）内的气泡葡萄酒才能使用“Champagne”之名。法国香槟酒--严苛的工艺法国香槟酒--严苛的工艺时间隧道——香槟的年份说到年份，香槟可以分为NV香槟（Non－Vintage，没有年份）和Vintage（年份）香槟。没有年份的香槟是绝大多数香槟公司都会推出的香槟，被视为一个品牌的代表作，也是一般人最容易接触到的香槟，通常是由各种不同年份、不同产区的香槟混合调制而成。年份香槟是指在特别好的年份，选择该年份的葡萄酿制而成，同时不加其他年份的特选香槟，再经过4～5年的陈年后推出，这种香槟品质较好也较能久存。另外，有些香槟公司还会酿制“尊贵香槟”（Prestige Cuvee），这是选自最好葡萄园的葡萄调制而成，至少陈年5年以上才推出的香槟，泡泡非常纤细，充满奶油风味的口感。品尝香槟酒的3大步骤身份矜贵还数水晶香槟当香槟酒遭遇北京时尚浪漫时分我喝香槟完美滋味——香槟的品饮香槟的味道，受到添加糖分与干（dry）白酒成份多寡的影响，大致可以分成五种甜度。最常见的是Brut，是指非常dry，几乎不甜，是原味的香槟（含糖分在15克以下）；Extra Brut是指几乎没有添加糖分或白酒的香槟；Sec是含糖17～35克的香槟，指的是“淡甜”的香槟；Demi－Sec，中甜的香槟，含糖在35～50克之间；Doux，甜的香槟，指的是具有甜点风格的香槟，含糖在50克以上。香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7～10℃之间，年份香槟则约在10～12℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20～30分钟即可达适饮温度。细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅，同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆搭香槟塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，却容易使气泡在短时间内遗失殆尽，并不是十分合适。另外，如果想在party里玩那种酒花四射喷洒的狂欢游戏，千万不要用香槟，选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后，气泡与风味尽失，平白暴殄天物，因此，内行人开香槟时往往特别小心翼翼，以免太多空气溢出。美食与香槟美食与香槟香槟品位课堂课外活动曾经见过最漂亮的一支酒杯，长长的杯脚无托，细而拢的杯身晶莹剔透，而其中盛装的就是金黄色的香槟。香槟？永远让人联想到美丽、欢乐、盛大、精致……不管为了什么，今天就选一瓶香槟，和我们一起庆祝吧！选一瓶香槟我们一起庆祝吧！ Moet ＆ Chandon：平均两秒开一瓶拥有260年酿酒传统的Moet ＆ Chandon（法国酩悦香槟），曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉，到目前为止，已成为法国最具国际知名度的香槟酒商之一。有人说：“平均两秒钟就有人打开一瓶Moet ＆ Chandon。” Moet ＆ Chandon中两款有代表性的香槟是Brut Imperial和Dom Perignon。 Brut Imperial是一款没有年份的香槟，由夏多内、黑皮诺和皮诺·莫尼耶三种葡萄酿制调配而成，散发着白柠檬与葡萄花蕾的芳香，令人回味无穷。 Dom Perignon是酩悦旗下最顶级的香槟，只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟。打开Dom Perignon香槟的一瞬，立刻可以闻到飘浮着的一股春天的花香，倒入细长酒杯，气泡呈笔直一线地上升，气泡入口后的细致绵密触感，会告诉你这香槟的非凡之处。欣赏香槟酒 Taittinger：60岁的“年轻人” 之所以说Taittinger（泰廷爵）是香槟中的年轻人，因为其使用Taittinger这个品名只有60余年的历史。但在此之前，它却是法国第三老牌的香槟Forest et Fourneaux，是香槟区内历史最悠久的香槟酒庄之一。由于坚持只采用第一次压榨的葡萄汁酿造香槟，Taittinger向来以新鲜芳香的口感与优美持久的气泡深受世人喜爱以精选自各年份的夏多内和酿制调配而成，带有浓厚的青苹果与李子香、以及淡淡的干果仁和烟熏气息，口感均衡协调。 Brut Reserve是Taittinger的没有年份的香槟，夏多内葡萄占45％，陈年放在酒窖3～4年，使夏多内所具有的烤土司味、芳香味得以展现出来。 Blanc de Blance香槟是为007所喜爱的一款Taittinger香槟，他曾在剧中说过：“给我一些Taittinger的Blanc de Blance香槟，它不是那么有名，但却是世上最好的香槟。” Verve Cliequot－Ponsardin：被文人称颂的“贵妇” 简称Cliequot的此款香槟，是于19世纪初由年仅27岁的寡妇Cliequot夫人创立的，她一手发明的摇瓶与除渣技术，使香槟从此清澈晶莹、毫无杂质。 Cliequot没有年份的香槟Brut Yellow Lable，是由五十种来自各地的葡萄，再添加陈年的窖藏基酒酿制而成，带有柔顺的水果、山楂与麝香气味，口感则散发着清新的苹果与梨子芳香，餐前开胃饮用或搭配海鲜与淡水鱼都十分适合。俄国作家普希金、契可夫和法国小说家梅里美都曾在作品中称颂过Cliequot香槟。为了表达对Cliequot夫人的敬意而推出的La Grande Dame（香槟贵妇），是该品牌的顶级佳作，也是高级香槟市场上的一款知名香槟。香槟酒的趣闻 Pommery：和善的Brut“鼻祖” 创立于1863年的Pommery（波美丽）香槟，于1874年推出了“Pommery Nature 1874”，是世界上第一瓶Brut（不甜的）年份香槟。没有年份的Pommery Brut Royal可说是Pommery风格的具体表现，当初酿造这款香槟时，酿造者只是希望这是一瓶简单而清澈、新鲜而清淡的葡萄酒，却让它在成为香槟之后具有了优雅和善的味道，还带着清淡与平衡感，晶莹的淡金黄色泽中，透露着细腻轻盈的芳香，餐前饮用，格外有开胃醒脾的效果。 Krug：值得与好酒伴分享 Krug（库克）创立于1843年，至今仍维持着家族代代相传的经营方式，素来以酿制高品质香槟著称，特别是其久负盛名的所谓Multi－Vintage（混合调配）香槟，采用50个不同产区的6～10年不同年份的葡萄以传承百年的独家配方精酿而成，散发着干果仁与烤土司的芳香与花朵的清香，口感丰富，均衡饱满，余韵细腻悠长，虽说并非单一年份香槟，精致考究却犹有过之。品位课堂辅修课预备开瓶香槟是纤细、精致、美丽的饮料，开启香槟时，不可急躁，宜慢条斯理，温文尔雅，不要过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。具体步骤如下：首先，将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。第二，瓶身呈45度倾斜，将瓶口移向无人方向，因为瓶内的压力很大，以免瓶塞弹出伤及客人。第三，一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，如此便可完全掌握软木塞，不会发生危险。第四，慢慢转动瓶身，等酒瓶内的压力将瓶塞慢慢推出，就可取出软木塞。第五，将香槟稍稍倾斜，以免泡沫溢出。第六，用干净的口布将瓶口擦拭干净。第七，在每个酒杯里先倒入一点酒，然后加至酒杯的三分之二处即可。开香槟的姿势讲究优雅，取出软木塞时，不必让它发出很大的“嘭”声，或故意让香槟泡沫溢出瓶外，好的酒保开香槟是没有声音的.法王路易十五的女友庞巴度夫人 De Pompadour 曾说过：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。” 巴黎人则断言：“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒。” 因为，女人喝香槟会变得更美丽，而男人则被美丽所惑。香槟品位课堂课前动员课题：香槟香槟“CHAMPAGNE”一字，与快乐、欢笑同义，它一直被奢侈、诱惑和浪漫的色彩包围，是葡萄酒中之王。没有人不喜欢香槟，因为它不但拥有柔顺、清新、易于亲近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的气泡，更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起 High 到最高点。最难得的是，香槟还拥有丰富多元的内涵，尤其上好的陈年香槟往往在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，不管是单独品饮或佐餐都能绽放出变化多端的风味面貌。所有人，都难以抵挡香槟的慑人滋味。品位课堂专业课如果你还不知道用什么葡萄来酿香槟，如果你还以为所有带气泡的葡萄酒都是香槟，如果你还分不清香槟的各种甜度，如果你还搞不清香槟的年份，那你真的应该补上这堂课，和我们一起尝尝：香槟欢欣的滋味串串葡萄——香槟的酿造位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分布广泛的优良白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。香槟主要以白色的夏多内（Chardonnay）与红色的黑皮诺（Pinot Noir）两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种皮诺·莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄；不过，也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种，如单一的夏多内或黑皮诺酿制的香槟。一般而言，夏内多比例越高的，则风味越是清新爽口，带有香浓的果香与蜂蜜香；黑皮诺则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。在这里，值得注意的是，和部份白葡萄酒类似，由于制作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮颜色并不会进入葡萄汁中，因此，红色葡萄也可以酿出金黄色的香槟。一般葡萄约可压汁三次，但最高级的香槟则皆仅取第一次压榨的葡萄纯汁（Cuvee）酿造。不断上升——香槟的气泡香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程里。在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的产生，这也就是气泡的由来。然而，发酵结束之后，死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物，对此，在之后漫长的陈年时间里，需不时轻摇并转动酒瓶，使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置，目前，优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种“转瓶工作”，一位专业的“转瓶师”一天约需转动5万瓶以上的香槟。但是，沉淀完成之后，要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢？目前普遍采用的聪明方法是，将瓶口插入－30℃的盐水中使之凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。不过，可不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”。事实上，只有产自法国香槟区（Champagne）内的气泡葡萄酒才能使用“Champagne”之名。法国香槟酒--严苛的工艺法国香槟酒--严苛的工艺时间隧道——香槟的年份说到年份，香槟可以分为NV香槟（Non－Vintage，没有年份）和Vintage（年份）香槟。没有年份的香槟是绝大多数香槟公司都会推出的香槟，被视为一个品牌的代表作，也是一般人最容易接触到的香槟，通常是由各种不同年份、不同产区的香槟混合调制而成。年份香槟是指在特别好的年份，选择该年份的葡萄酿制而成，同时不加其他年份的特选香槟，再经过4～5年的陈年后推出，这种香槟品质较好也较能久存。另外，有些香槟公司还会酿制“尊贵香槟”（Prestige Cuvee），这是选自最好葡萄园的葡萄调制而成，至少陈年5年以上才推出的香槟，泡泡非常纤细，充满奶油风味的口感。品尝香槟酒的3大步骤身份矜贵还数水晶香槟当香槟酒遭遇北京时尚浪漫时分我喝香槟完美滋味——香槟的品饮香槟的味道，受到添加糖分与干（dry）白酒成份多寡的影响，大致可以分成五种甜度。最常见的是Brut，是指非常dry，几乎不甜，是原味的香槟（含糖分在15克以下）；Extra Brut是指几乎没有添加糖分或白酒的香槟；Sec是含糖17～35克的香槟，指的是“淡甜”的香槟；Demi－Sec，中甜的香槟，含糖在35～50克之间；Doux，甜的香槟，指的是具有甜点风格的香槟，含糖在50克以上。香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7～10℃之间，年份香槟则约在10～12℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20～30分钟即可达适饮温度。细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅，同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆搭香槟塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，却容易使气泡在短时间内遗失殆尽，并不是十分合适。另外，如果想在party里玩那种酒花四射喷洒的狂欢游戏，千万不要用香槟，选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后，气泡与风味尽失，平白暴殄天物，因此，内行人开香槟时往往特别小心翼翼，以免太多空气溢出。美食与香槟美食与香槟香槟品位课堂课外活动曾经见过最漂亮的一支酒杯，长长的杯脚无托，细而拢的杯身晶莹剔透，而其中盛装的就是金黄色的香槟。香槟？永远让人联想到美丽、欢乐、盛大、精致……不管为了什么，今天就选一瓶香槟，和我们一起庆祝吧！选一瓶香槟我们一起庆祝吧！ Moet ＆ Chandon：平均两秒开一瓶拥有260年酿酒传统的Moet ＆ Chandon（法国酩悦香槟），曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉，到目前为止，已成为法国最具国际知名度的香槟酒商之一。有人说：“平均两秒钟就有人打开一瓶Moet ＆ Chandon。” Moet ＆ Chandon中两款有代表性的香槟是Brut Imperial和Dom Perignon。 Brut Imperial是一款没有年份的香槟，由夏多内、黑皮诺和皮诺·莫尼耶三种葡萄酿制调配而成，散发着白柠檬与葡萄花蕾的芳香，令人回味无穷。 Dom Perignon是酩悦旗下最顶级的香槟，只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟。打开Dom Perignon香槟的一瞬，立刻可以闻到飘浮着的一股春天的花香，倒入细长酒杯，气泡呈笔直一线地上升，气泡入口后的细致绵密触感，会告诉你这香槟的非凡之处。欣赏香槟酒 Taittinger：60岁的“年轻人” 之所以说Taittinger（泰廷爵）是香槟中的年轻人，因为其使用Taittinger这个品名只有60余年的历史。但在此之前，它却是法国第三老牌的香槟Forest et Fourneaux，是香槟区内历史最悠久的香槟酒庄之一。由于坚持只采用第一次压榨的葡萄汁酿造香槟，Taittinger向来以新鲜芳香的口感与优美持久的气泡深受世人喜爱以精选自各年份的夏多内和酿制调配而成，带有浓厚的青苹果与李子香、以及淡淡的干果仁和烟熏气息，口感均衡协调。 Brut Reserve是Taittinger的没有年份的香槟，夏多内葡萄占45％，陈年放在酒窖3～4年，使夏多内所具有的烤土司味、芳香味得以展现出来。 Blanc de Blance香槟是为007所喜爱的一款Taittinger香槟，他曾在剧中说过：“给我一些Taittinger的Blanc de Blance香槟，它不是那么有名，但却是世上最好的香槟。” Verve Cliequot－Ponsardin：被文人称颂的“贵妇” 简称Cliequot的此款香槟，是于19世纪初由年仅27岁的寡妇Cliequot夫人创立的，她一手发明的摇瓶与除渣技术，使香槟从此清澈晶莹、毫无杂质。 Cliequot没有年份的香槟Brut Yellow Lable，是由五十种来自各地的葡萄，再添加陈年的窖藏基酒酿制而成，带有柔顺的水果、山楂与麝香气味，口感则散发着清新的苹果与梨子芳香，餐前开胃饮用或搭配海鲜与淡水鱼都十分适合。俄国作家普希金、契可夫和法国小说家梅里美都曾在作品中称颂过Cliequot香槟。为了表达对Cliequot夫人的敬意而推出的La Grande Dame（香槟贵妇），是该品牌的顶级佳作，也是高级香槟市场上的一款知名香槟。香槟酒的趣闻 Pommery：和善的Brut“鼻祖” 创立于1863年的Pommery（波美丽）香槟，于1874年推出了“Pommery Nature 1874”，是世界上第一瓶Brut（不甜的）年份香槟。没有年份的Pommery Brut Royal可说是Pommery风格的具体表现，当初酿造这款香槟时，酿造者只是希望这是一瓶简单而清澈、新鲜而清淡的葡萄酒，却让它在成为香槟之后具有了优雅和善的味道，还带着清淡与平衡感，晶莹的淡金黄色泽中，透露着细腻轻盈的芳香，餐前饮用，格外有开胃醒脾的效果。 Krug：值得与好酒伴分享 Krug（库克）创立于1843年，至今仍维持着家族代代相传的经营方式，素来以酿制高品质香槟著称，特别是其久负盛名的所谓Multi－Vintage（混合调配）香槟，采用50个不同产区的6～10年不同年份的葡萄以传承百年的独家配方精酿而成，散发着干果仁与烤土司的芳香与花朵的清香，口感丰富，均衡饱满，余韵细腻悠长，虽说并非单一年份香槟，精致考究却犹有过之。品位课堂辅修课预备开瓶香槟是纤细、精致、美丽的饮料，开启香槟时，不可急躁，宜慢条斯理，温文尔雅，不要过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。具体步骤如下：首先，将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。第二，瓶身呈45度倾斜，将瓶口移向无人方向，因为瓶内的压力很大，以免瓶塞弹出伤及客人。第三，一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，如此便可完全掌握软木塞，不会发生危险。第四，慢慢转动瓶身，等酒瓶内的压力将瓶塞慢慢推出，就可取出软木塞。第五，将香槟稍稍倾斜，以免泡沫溢出。第六，用干净的口布将瓶口擦拭干净。第七，在每个酒杯里先倒入一点酒，然后加至酒杯的三分之二处即可。开香槟的姿势讲究优雅，取出软木塞时，不必让它发出很大的“嘭”声，或故意让香槟泡沫溢出瓶外，好的酒保开香槟是没有声音的.乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识|所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的|你可以多来了解了解